スクリュー搾油機は、食用油加工において最も柔軟な機械の 1 つです。大豆やピーナッツからゴマ、菜種、ヒマワリ、綿実、ココナッツに至るまで、ほぼすべての油糧種子やナッツを圧搾できます。この柔軟性が、中小規模の製油所が複数の原料に対して 1 つのエクスペラを稼働させることが多い理由です。ただし、柔軟性は、すべてのシードで同じ設定が機能することを意味するわけではありません。各脂肪種子には異なる油分、硬度、殻と穀粒の比率、繊維含有量、水分挙動が異なるため、機械とその前の前処理をそれに応じて調整する必要があります。大豆でピーナッツ設定を実行したり、綿実でゴマ設定を実行すると、油収量が低くなり、油が黒ずんだり、機械が詰まり、過熱したりします。
圧搾を決定する種子の特性
3 つのシード プロパティによって、エクスペラをどのように設定するかを決定します。油分大豆の約17～20％、ピーナッツとヒマワリの40～50％、ゴマの45～55％の範囲です。高油脂種子は油を放出しやすいため、隙間が広すぎると圧搾機に浸水する可能性があります。油分の少ない種子は、油を取り出すためにより多くの圧力とより多くの熱を必要とします。硬度と殻の含有量硬い殻や繊維の多いものはスクリューとケージを摩耗させ、より高い圧力を必要とする一方、柔らかく油っぽい穀粒は細かく砕きすぎてケージのスロットを詰まらせる可能性があるため、問題となります。水分は隠れた変数です。理想的な圧搾水分は、落花生でおよそ 8 ～ 11%、大豆で 5 ～ 8%、綿実で 4 ～ 6%、菜種で 6 ～ 8% です。湿りすぎるとプレス機が泡立ち、「スラリーが流れ」ます。乾燥しすぎると摩擦によりオイルが過熱し、歩留まりが低下します。
前処理: シードに合わせた準備
圧搾機は種子が正しく準備されているときに最大限の効果を発揮し、種子間の差異のほとんどは前処理で処理されます。油分が多く柔らかい種子ピーナッツやゴマなどは、通常、洗浄、殻むき（ピーナッツの場合）、軽くローストまたはコンディショニングするだけで済みます。穀粒はすでに柔らかく、油分が豊富であるため、粉砕したり剥がしたりする必要はありません。油分が少なく硬い種子大豆と同様に、圧搾する前にフレーク化（薄いフレークに丸める）し、油細胞を破壊して温度を上げるために調理する必要があります。殻をむいた種子ヒマワリや綿実のように、最初に皮をむく必要があります。殻は繊維を加え、機械を摩耗させ、油を薄めるため、殻を取り除くことで収量と油の品質の両方が向上します。小さな種ゴマのように粉砕する必要はありませんが、加熱が早く焦げやすいため、少量ずつ慎重に焙煎する必要があります。
圧力、温度、湿度の調整
エクスペラ内では、シードごとに 3 つのパラメータが調整されます。プレッシャースクリュー速度、出口でのチョークまたはケーキの厚さの調整、およびスクリューの圧縮比によって制御されます。ピーナッツやゴマなど、油分が多く繊維質の少ない種子は、薄いケーキでプレスするのが最適です。油は表面近くにあり、軽い圧力で出てきます。菜種やヒマワリのような硬くて殻が厚い種の場合は、ケーキを薄めるだけでは十分ではありません。硬い穀粒内の油が流れ出るように、温度も上昇する必要があります。温度ケージの電気または蒸気による加熱とネジの摩擦によって固定されます。ピーナッツは通常、圧搾する前に 140 ～ 160 度でローストされます。ゴマは160〜190度が必要で、熱くプレスする必要があります。スクリュー速度種子にも依存します。高油分の種子は滞留時間が長くなり、速度が遅くなりますが、大豆のような低油分の種子はより速く走行できます。
高油脂種子: ピーナッツ、ゴマ、ヒマワリ
ピーナッツは圧搾するのが最も簡単な種子の 1 つです。殻を剥いてローストした後、3 段階または 4 段階のスクリュー プレスを使用すると、乾燥ケーキが約 6 ～ 8% 残存する状態でほとんどの油を抽出でき、油は望ましい風味と色になります。ゴマの場合はさらに要求が厳しく、種子は小さいため数秒で熱くなり、大量にローストすると焦げて油が焦げた味になってしまいます。ごまは制御された少量のバッチで焙煎し、ケージ温度約 160 ～ 190 度で熱いうちにプレス機に供給する必要があります。高級市場向けのコールドプレスごま油は、風味を保持する代わりに、低温を使用し、収量が低くなります。ヒマワリは最初に殻を剥く必要があります。殻には繊維とワックスが多く含まれており、種子を丸ごと圧搾すると濃い色の油が生成され、摩耗が早くなります。殻を取り除いた穀粒を使用すると、ヒマワリの収量が良くなり、ケーキは貴重なタンパク質の食事になります。
油分が少なく硬い種子: 大豆、綿実
大豆は、ストレート圧搾機にとって最も硬い一般的な種子です。油分は 17 ～ 20% しかなく、よく稼働したスクリュー プレスでもケーキ中に 7 ～ 10% の残留油分が残ります。そのため、大規模な大豆工場では押出プレプレスとその後の溶媒抽出が使用されます。小型の製粉機の場合、圧搾する前に大豆をフレーク状にして調理する必要があり、ケーキをもう一度圧搾機にかけることがよくあります。綿実もまた、皮を剥き、慎重な湿気管理を必要とします。種子にはゴシポールが含まれており、圧搾中の適切な温度と水分により、種子が油ではなく食事に含まれるようになります。どちらの種子も、ピーナッツやゴマよりも高い圧搾温度と高圧の恩恵を受け、廃棄物としてよりも動物の飼料として価値のあるケーキを生成します。
小さくて特殊な種子
菜種とマスタードはその中間で、油分が約 35 ～ 45% あり、比較的硬く、高温になると油が黒くなり、望ましくない化合物が分解される可能性があるため、過熱に敏感です。制御された水分 (6 ～ 8%) と適度な温度でよくプレスされ、ケーキの厚さは中程度です。シソ、亜麻仁、クルミ、アーモンド、茶の種などの特殊な種子には、それぞれ独自の設定が必要です。クルミとアーモンドは硬い殻を持っているため、高圧または油圧プレスの恩恵を受けます。亜麻仁は柔らかく粘液性があり、細かくしすぎるとケージが詰まる可能性があるため、より硬い種子とブレンドされるか、より低い圧力で圧縮されることがよくあります。ココナッツコプラは油分が 60 ～ 65% 含まれており、最も収量の高い材料の 1 つですが、スクリューエクスペラに供給する前に乾燥と粉砕が必要です。
結論
搾油装置は、適切な前処理と適切なプレス設定を組み合わせることで、さまざまな種類の種子を処理します。ピーナッツやゴマのような油分が多く柔らかい種子は、洗ってローストし、薄いケーキで適度な圧力をかける必要があります。大豆や綿実のような油分が少なく硬い種子は、剥がし、調理、皮を剥き、高圧をかけ、しばしば二度目の圧搾が必要です。ヒマワリのような殻付きの種子は、機械を保護し、油の品質を向上させるために殻を取り除く必要があります。また、小さな種子や特殊な種子は、焦げたり詰まったりしないように、焙煎と水分を制御する必要があります。水分、温度、圧力、ケーキの厚さは種子ごとに変化する 4 つの変数であり、それらを正しく設定することで、柔軟な機械が高収量で高品質の搾油機に変わります。
