ピーナッツ油には、他の種子よりも圧搾機の選択が重要になるいくつかの特徴があります。-比較的高い油分、購入者が気にする独特の風味プロファイル、そしてヒマワリや大豆などの種子とは加熱下で異なる挙動を示す食感です。ここでは、優れたピーナッツ油圧搾機のセットアップとパフォーマンスの悪いピーナッツ圧搾機の実際の違いを説明します。
スクリュープレスは落花生油の標準的な選択肢です。- 落花生には自然に油分が多く含まれているため (通常 44 ～ 56%)、通常は溶媒抽出を必要とせずに機械圧搾だけで固体の抽出率が得られます。コールドプレス-スクリュープレスは、より低い温度で動作し、自然なピーナッツの香りと栄養素をより多く保持します。これは、高級市場または「コールドプレス」市場をターゲットとするバイヤーにとって重要です。-ホットプレスバージョンでは、最初にピーナッツを調理前段階で処理します。これにより、収量がわずかに増加しますが、風味プロファイルが変化します-。
事前洗浄および殻むき装置殻は生の落花生の重量のかなりの部分を占め、油の収量にはまったく寄与しないため、他の多くの油糧種子よりも落花生にとって、この問題はより重要です。専用の落花生皮むき機は、殻から穀粒を効率的に分離します。この手順を省略して殻を剥いた落花生を圧搾しようとする-と-は、油を生成しない原料に圧搾能力とエネルギーの両方を浪費します。
焙煎設備はオプションではありますが、圧搾前にローストすると収量と風味の両方が向上するため、ピーナッツ油の生産では一般的です。ここでは、焙煎温度の制御が非常に重要です。-焙煎が不十分なピーナッツでは油が抽出されにくくなり、-焙煎しすぎると苦味が生じたり、油の品質が低下したりする可能性があります。特定のフレーバープロファイルをターゲットとする生産者は、プレス設定と同じくらい慎重に焙煎温度を扱うことがよくあります。
容量範囲ピーナッツ搾油機の場合、地元の生産者や職人の生産者によく見られる、1 日あたり 100 ～ 300 kg を処理する小規模な作業場ユニットから、1 時間あたり数トンを処理する産業用搾油業者まで多岐にわたります。ブティック市場や専門市場をターゲットとするピーナッツ油生産者は、生産量が低いと最終的な風味に影響を与える温度と圧搾速度をより細かく制御できるため、より大きな装置が必要な場合でも、意図的により小さな容量の圧搾機を選択することがよくあります-。
濾過ろ過されていないピーナッツ油は保管中に曇り、沈殿物が早く発生する傾向があるため、他の油よりもピーナッツ油にとって重要であることは間違いありません。小規模ではプレートフィルターまたは単純な重力沈降タンクが一般的です。大規模な操作では、特に保存安定性を高めるために研磨濾過ステージが追加されることがよくあります。
プレス時の温度制御ピーナッツに関しては特に注意が必要です。油が比較的多く含まれているため、プレス中に摩擦が発生し、-
急速に熱を発生するため、名目上は「コールドプレス」設定であっても、温度が上昇しすぎるとフレーバー化合物が劣化する可能性があります。-速度を調整できるプレス機や、冷却装置を内蔵したプレス機-（場合によっては水ジャケット付きバレル - と同じくらいシンプルな場合もあります）は、長時間の生産作業中に温度を維持するのに役立ちます。
市場に合わせたプレスの選択
低温圧搾された職人技のピーナッツ油を高価格で販売する小規模生産者は、商品原料としてピーナッツ油を供給する大規模事業とは設備の優先順位が大きく異なります。- 1 つ目は、温度制御、フレーバーの保存、バッチの一貫性を最も重視します。 2 つ目は、スループット、リットルあたりのコスト、および大量の一貫した抽出率をより重視します。どちらのアプローチも「優れている」というわけではありません -。それぞれのアプローチはさまざまな市場向けに解決しており、どの市場に向けて構築しているかによって機器リストは異なります。
結論
スクリュー プレスは依然としてピーナッツ油生産の中核ですが、適切な風味と収量を実現するには、プレス機自体と同じくらい重要な周辺機器 - 殻むき、焙煎、濾過、温度制御 - が重要です。実際にターゲットとしている市場に基づいて、処理能力と制御のバランスを正しく取ることは、市場で最大の印刷機や最も高価な印刷機を追いかけることよりも重要になる傾向があります。
